★ロコの星ポイント★!
【8ヶ月以上長期熟成発酵キムラプレミアム!本物の漬物の味!】

〜無添加仕上げプレミアム沢庵3種(5袋セット)〜
MY-04

4,000円(税込)

【完全玄人向け】 2代目社長の作るこだわりの発酵たくあん

昭和時代、どこの家でもおばあちゃんが作ってくれたあのすっぱい懐かしいたくあん。
その味は現代ではびっくりされるかもしれないけれどあの味を再現を目指しました。 ご飯といえばたくあん。
2代目社長が小さい頃創業者であるおじいさんと一緒にだいこんの漬け込みした風景を胸に、昨年漬け込んだ商品です。

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オススメする理由

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天日干し沢庵は生たくあん(天日干しでない沢庵)より水分が少なく、食物繊維も豊富に含まれています。実は今流行の腸活にぴったりの食品です。
すっぱい宮崎発酵だいこんをベースに、他に2種類の味をご用意しています。
●すっぱい宮崎発酵だいこん
社長自ら厳選した材料を用いて、一本一本漬け込み、8ヶ月以上の歳月をかけて昔ながらに発酵させたすっぱい味の沢庵です。
スーパーで売られている沢庵とは全く味が違いますので【完全玄人向け】とさせていただいています。
すっぱい宮崎発酵だいこんをベースに、他に2種類の味をご用意しています。
●天日干し梅たくあん
熱中症対策のために食べてもらいたいと思って開発した梅肉入り沢庵です。宮崎県都城の徳重紅梅園さんのつくる鶯宿梅(おうしゅくばい)の3年ものの梅肉ともみしそを分けてもらってブレンドしています。お好みの厚さにスライスしてから袋の中の液をだいこんに絡めるようにしてお召し上がりください。
マイルドな酸味が楽しめます。
●旨しょうゆ発酵だいこん
ご飯と一緒に食べてもらいたいともって開発したしょうゆ沢庵です。埼玉県の弓削多醤油さんの一年かけて作られる希少な木桶仕込みしょうゆをブレンドしています。やや濃い口の味なので千切りにしてお茶漬けとしても美味しくいただけます。
必要最小限の材料で、一つ一つにこだわりました。
シンプル・イズ・ベストをモットーに作り上げたキムラのプレミアムシリーズです。細かく小さく切ってもコリコリとした食感が楽しめますので、白米のみならず細かく刻んでタルタルソースに入れてみたり、味とともに食感もお楽しみください。

こだわりポイント

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宮崎県はその気候と風土を生かして第一次産業が盛んな地域です。
私どもは昭和26年に愛知県渥美半島で創業した沢庵製造専門の漬物会社「キムラ漬物(株)」のグループ会社になります。米ぬかをたっぷりと使って発酵を促す「米ぬか発酵製法」にて創業時から現在に至っております。
良質な加工用の大根を求めて昭和47年に設立されました。通常品は国産米ぬか、天日塩、中国産唐辛子で漬け込み2〜3ヶ月熟成発酵させて製品化しますが、このプレミアムシリーズにおいては、【特別栽培米】米ぬか、天日塩、【国内産】唐辛子で漬け込み、8ヶ月以上熟成発酵させた後に製品化しています。
創業者の木村保雄は「美味しい沢庵を作るにはまず美味しいぬか漬け沢庵をつくること。」と言ってたそうです。そのため、ひとつひとつの素材に拘り、余分な材料を使わず、素材の力を信じて時間をかけて作り上げた商品です。

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すっぱい宮崎発酵だいこんを開発したのはもうすでに8年くらい前になります。
その酸っぱい味は現在市販されている沢庵とは大きく違います。甘みが一切使用されていないため、正直、試食してびっくりされる方も少なくはありません。試食販売を重ねるごとに、それでもたくさんの方にこの昔ながらの製法で作り上げた沢庵を食べてもらいたい、そういう気持ちが湧いてきました。
しかしながら、ここまでこだわって作り上げたすっぱい発酵だいこんを添加物を使って食べやすい沢庵にしたくはありません。
それなら使う素材もとことんこだわろうと材料を探してなんとか協力していただける、徳重紅梅園さん、弓削多醤油さんです。両者の方々もひとつひとつの素材に拘り、長い歳月ををかけてものづくりをされている尊敬する方々です。

私たちが作ってます!

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昭和47年に良質なだいこんを求めて愛知県から宮崎県へ進出して工場が設立されました。
設立当初から産地直結工場として地元生産者と契約を交わして大根を受け入れ、製造を行ってきました。 昭和の高度成長期は機械化や新しい技術が生まれ、大量生産が可能になりました。一時は中国産の塩蔵原料まで輸入されるようになり、価格競争が激化し、経営がとても厳しくなりました。販売促進のため試食販売を重ね、バイヤーさんの声も大事だが、消費者の方々の声のほうがもっと大切だと気づきました。
消費者の求めているもののひとつに健康に優しい食品があるのに気づき、たくあん(特に天日干したくあん)は旬である美味しい時期の秋冬に収穫した大根を塩漬けして数ヶ月熟成発酵させた発酵食品であり、また、食物繊維を多く含んだ食品であることのPRに力をいれました。
しかし、余分な調味料や添加物が多く、よりその添加量をへらしても他製品との差別化は難しいものでした。それならば、究極の素材のみで作ってみよう、シンプルイズベストを目指して作り上げたのが、すっぱい宮崎発酵だいこんです。
私ども従業員20人足らずの小規模事業者です。小さい頃創業者であるおじいさんと一緒にだいこんを漬けた思い出を胸に今シーズンも漬け込みをします。

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漬物は野菜を保存する方法として生まれました。
長期保存することで熟成発酵が促され、発酵食品となり旨味が増します。また以前は保存するためにある程度の塩を使う必要があり、高塩分(塩分濃度15%以上)でしたが、現代では、低温流通や殺菌技術などにより低塩化(塩分濃度3〜5%程度)が進んでいます。最近の宮崎県の研究で天日干し大根には血圧降下作用があることもわかってきています。
現在では大量生産のために大きく保存方法や製造方法は変化して、味も大きく変化してきました。
しかし私は、小さい頃工場で手伝いをしていたあの頃の製法が昔ながら本来の沢庵だと、あの味を再現を目指してつくりました。

商品に関する情報

販売事業者名 キムラ漬物宮崎工業株式会社(参加地域:宮崎県)
商品名 【8ヶ月以上長期熟成発酵】 無添加仕上げプレミアム沢庵3種(5袋セット)
価格 4,000円(送料・消費税込)
セット内容 すっぱい宮崎発酵だいこん/130g/2袋
天日干し梅たくあん/130g/1袋
旨しょうゆ発酵だいこん/130g/2袋
販売数 限定100セット
発送サイズ 60
発送時の温度帯 常温
発送時からの賞味期限帯 4ヶ月
アレルギー成分 小麦,大豆


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